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2016.10.02

藍泉より季節のご挨拶 秋

秋風を感じる今日この頃、 山々から紅葉の便りが 届き始めました。 松茸、栗、子持ち鮎、 秋の味覚が登場しており……

こだわり

春夏秋冬、それぞれの季節にどこの何が美味しいかが献立を造る時常に中心となります。季節感、日本料理において最も大切なテーマです。
出汁
利尻の昆布と鰹節又は鮪節、そして自然水を使った出汁が料理の基本となります。 そのままは勿論、魚やスッポンのスープと合わせて鍋の出汁にしたり、使い方は色々です。
白山連峰のひとつ、大日ヶ岳で採水した自然水を料理に使用しております。 手付かずの自然の中で湧き出る水はミネラルを多く含む軟水で日本料理に適しています。 当店名物の鮎が捕れる長良川の原流でもあります。

本物の「日本料理」を、湧きいずる泉のごとく自然な形で、東京都千代田区紀尾井町、かつて紀州徳川家、尾張徳川家、井伊家の屋敷があったことが、町名の由来とされております。「紀尾井町 藍泉」は厳選された季節の素材を、それぞれの地より取り寄せ、永きに渡り継承されてきた技術を基に、より多くのお客様にご満足頂ける料理をご提供できますよう、常に心がけております。この由緒ある土地、紀尾井町から「おもてなしの心」を胸に、みなさまのご来店をお待ち申し上げております。

店舗情報

紀尾井町 藍泉

03-3514-1751

営業時間
〈昼〉11:30〜15:00[L.O. 14:00]
〈夜〉17:00〜23:00[L.O. 21:00]
※日曜日のみ〈夜〉17:00〜22:00[L.O. 20:00]

ご利用可能クレジットカード:
VISA/AMEX/JCB/MASTER/Diners

〒102-8578 東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ ザ・メイン アーケード階
紀尾井坂入口すぐ
電車・車でお越しの方 空港からのアクセス

url. www.ransen.jp
fax. 03-3514-1753
e-mail. kioicho@ransen.jp

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