旬の高級食材を皆さまで食べつくして頂く【旬を食べつくす会】

外国産の鰻に比べやはり国産うなぎは旨味が濃く、

皮が薄めで身が引き締まっています。

炭火で焼くので皮はパリパリと香ばしく

身はふっくらと美味しく仕上がります。

今年も猛暑に負けない身体づくりの為にも

藍泉で美味しい鰻を沢山お召し上がりください。

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◆日時：2026年8月15日(土)18：00開始

◆場所：紀尾井町 藍泉　カウンター

◆参加費：入荷時期の価格により決定いたします

◆ご予約方法：お電話もしくはメールにて承ります
電話：03-3514-1751
E-mail：kioicho@ransen.jp
先着12名様

◆ご予約キャンセルは3日前までにお願い申し上げます。
3日前から当店のキャンセルポリシーに従い、キャンセル料を頂戴いたします。

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【お献立】

◆ 先 付 国産鰻ざく　胡瓜　茗荷

◆ 吸 物 国産うなぎの白焼き　冬瓜　柚子

◆ 造 り　 本日のお魚

◆ 焼 物　 国産うなぎ白焼　塩　山葵　国産うなぎ印籠煮

◆箸 休 め　 国産鰻素麺

◆ 揚 物　 国産うなぎフライ　山葵

◆ 煮 物　 国産うなぎ柳川風　木ノ芽

◆ 食 事　 国産うなぎ丼 香の物 味噌汁

◆ 甘 味　 本日のデザート

★お料理の内容は昨年のものになりますので、変更になる場合がございます。

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旬の高級食材を皆さまで食べつくして頂く【旬を食べつくす会】

天然鮑の王様と呼ばれる『国産黒鮑』は、身がしっかりしている為、

火を通した際にも身が縮み過ぎず、程よい歯ごたえを残し柔らかく

美味しいのが特徴です。また黒鮑は他の鮑に比べて食感、

旨味が強く、煮ることで甘さが増すことでも知られるています。

今回は天然黒鮑のお刺身は勿論、ステーキやフライ、蒸し鮑、

しゃぶしゃぶなど、〆には鮑の出汁たっぷりのラーメンまで予定しております。

（＊内容は変更になる場合がございます）

贅沢な天然黒鮑を皆様で食べつくしにお越しくださいませ。

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◆日時：2026年7月18日(土)18：00開始

◆場所：紀尾井町 藍泉　カウンター

◆参加費：入荷時期の価格により決定いたします

◆ご予約方法：お電話もしくはメールにて承ります
電話：03-3514-1751
E-mail：kioicho@ransen.jp
先着12名様

◆ご予約キャンセルは3日前までにお願い申し上げます。
3日前から当店のキャンセルポリシーに従い、キャンセル料を頂戴いたします。

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【お献立】

◆ 先 付 一、蒸し黒鮑　毛蟹雲丹　ミニオクラ
　　　　　　　　　　椎茸　ポン酢ゼリー　　
　　　　　　　 一、黒鮑ソテー
　　　　　　　　　　ミニアスパラ　肝ソース

◆ 吸 物 黒鮑　冬瓜含ませ　隠元　柚子

◆ 造 り　 黒鮑（南房総）
　　　　　本鮪（佐渡）太刀魚（勝浦）

◆ 焼 物　 黒鮑西京漬け　焼茄子　甘長

◆ 箸休め　黒鮑の水貝 諸胡瓜 順才 フルーツトマト

◆ 鍋 物　 黒鮑しゃぶしゃぶ　ポン酢　肝醤油

◆ 食 事　 一、冷し黒鮑ラーメン
　　　　　　一、山形県産『雪若丸』
　　　　　　　黒鮑土鍋炊き御飯 香の物 味噌汁

◆ 甘 味　 巨峰とシャインマスカットゼリー寄せ
 

★お料理の内容は昨年のものになりますので、変更になる場合がございます。

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大変ご好評をいただいております、紀尾井町藍泉主宰『日本酒の会』を開催いたします。

美味しさと楽しさを追求して常に進化を求める獺祭。

今回はその様々な取り組みを体験する企画です。

冷凍技術、分離技術、エクソソームなど、日本酒業界の最先端の話題が盛りだくさんです。

また、宇宙醸造プロジェクトのその後についても伺っていきます。

当日は藍泉の会席料理とともに獺祭の魅力をご堪能いただきます。

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純米大吟醸三割九分 寒造早槽 凍結酒

新生獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分

獺祭BLUE35 from NY

獺祭 純米大吟醸 花匂ふ

獺祭 純米大吟醸45にごりスパークリング

獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 遠心分離

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◆日時：２０２６年５月２３日（土）　１２：００〜１４：００

◆場所：RANSENはなれ

◆参加費：２４，０００円（税サ込）

◆ご予約方法：お電話もしくはメールにて承ります

電話：０３－３５１４－１７５１

E-mail：kioicho@ransen.jp

先着１２名様

◆仕入の都合上、ご予約キャンセルは３日前までにお願い申し上げます。
※キャンセルポリシー３日前より５０％当日１００％

藍泉シニアソムリエ 齊藤 研一プレゼンツ
「抜群の安定感と品質を誇るニコラ・フィアット」

パリの高級ホテルや多くの航空会社など、
世界中で愛されるメゾンより醸しだされた名品の数々。
日本の桜をモチーフにした限定ボトルをはじめプレステージクラスの
洗練された至高なるシャンパーニュもお愉しみいただけます。
シャンパーニュと春の食材が織りなす
日本料理のコラボイベントです。
ニコラフィアットアンバサダーをフランスよりお迎えし
セミナー方式で料理とのペアリングでご案内いたします。
一夜限りの特別なひと時を、是非ご体験ください。

齊藤 研一PROFILE
世界最大規模のワインスクールの
立ち上げと運営に携わり、
数々の書籍や雑誌も執筆。
人気漫画やドラマでのワイン監修や
有名俳優への指導も行い、
「彼の誉めたワインは市場から消える」
とも言われた世界の銘酒を飲み尽くす
ワインの達人。
現在は「紀尾井町藍泉」のシニアソムリエとして
活躍する一方、東京農工大学で産学連携
研究員として日本酒の酒造技術の研究
も手掛けています。

2026年 4月11日［土］18：00~20：00
お一人様 28,000 円　（税サ込）
*キャンセルポリシー３日前より１００％
お申込者が参加いただけない場合、代わりの方のお参加を承ります。

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WINE LIST
シャンパーニュ（ペアリング３種　フリーフロー1種）
ニコラ・フィアット ファースト ブルーム オブ サクラ（ペアリング）
ニコラ・フィアット コレクション ビンテージ ブラン・ド・ブラン（ペアリング）
ニコラ・フィアット パルム・ドール（ペアリング）
ニコラ・フィアットレゼルブ・エクスクルーシブ ブリュット（フリーフロー）

料理
前菜　　季節の旬菜７種　子持ち昆布 山菜浸し
新玉ねぎ土佐揚げ　クレソン肉巻き
稚鮎春皮揚げ　蟹クリームコロッケ
蛍烏賊辛子酢味噌　おぼろ玉子
お造り　季節の旬魚 カルパッチョ仕立て
焼物　　国産牛炭火焼き 特製ソース
食事　　季節の土鍋炊き御飯 味噌汁 香の物
甘味　　甘味取り合わせ（2種）
※お料理の内容は仕入れの状況により変更になる場合がございます。

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旬の高級食材を皆さまで食べつくして頂く【旬を食べつくす会】

この時期は《鮎の最盛期》で『香魚』とも呼ばれ、脂がのるだけでなく

香りも楽しめます。しかも若鮎の時期は骨も柔らかく丸ごと美味しく

食べられますので、炭火焼きにすればパリパリの香ばしい皮と

ふっくらとした天然鮎の身の香りを存分にお愉しみいただけます。

鱧の骨切り専用の包丁で皮一枚残して骨を切るのはまさに職人技！

お吸い物でふっくらと美しく開く鱧の身は目でも楽しめる一品です。

京都に行かずとも紀尾井町藍泉で贅沢に天然鮎と天然鱧をお愉しみ下さいませ。

皆さまのご予約をお待ちしております。

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◆日時：2026年6月20日(土)18：00開始

◆場所：紀尾井町 藍泉　カウンター

◆参加費：入荷時期の価格により決定いたします

◆ご予約方法：お電話もしくはメールにて承ります
電話：03-3514-1751
E-mail：kioicho@ransen.jp
先着12名様

◆ご予約キャンセルは3日前までにお願い申し上げます。
3日前から当店のキャンセルポリシーに従い、キャンセル料を頂戴いたします。

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【お献立】

◆ 先 付

一、鱧と鱧子の塩辛和へ　花穂　揚げ大葉
一、鮎の湯葉包み揚げ　アボカド　肝ソース

◆ 吸　物

水雲椀　鱧葛打ち　柚子

◆ 造　り

鱧の焼霜造り　梅肉　らっきょう醤油漬け

◆ 焼 物

鮎の塩焼き　谷中生姜　諸味噌

◆ 煮 物

鱧の霙煮　丸茄子　九条葱

◆ 食 事

一、鮎ラーメン
一、鮎の土鍋炊き御飯　香の物　味噌汁

◆ 甘 味

本日のデザート

★お料理の内容は昨年のものになりますので、変更になる場合がございます。

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旬の高級食材を皆さまで食べつくして頂く【旬を食べつくす会】

北海道産特大活毛蟹は、主にオホーツク海などで

水揚げされた800g〜1kg超の大型毛蟹を活きたまま

（または氷締め）冷蔵で産地直送される最高級品です。

通常の毛ガニ（400〜500g）に比べ、甘味のある

身入りが抜群で食べ応えがあります。

厳しい寒さで育った毛蟹の繊細な甘みあふれる

柔らかな身と、クリーミーで濃厚な蟹味噌を

藍泉オリジナルのお料理で存分にお愉しみくださいませ。

皆さまのご予約をお待ちしております。

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◆日時：2026年5月16日(土)18：00開始

◆場所：紀尾井町 藍泉　カウンター

◆参加費：入荷時期の価格により決定いたします

◆ご予約方法：お電話もしくはメールにて承ります
電話：03-3514-1751
E-mail：kioicho@ransen.jp
先着12名様

◆ご予約キャンセルは3日前までにお願い申し上げます。
3日前から当店のキャンセルポリシーに従い、キャンセル料を頂戴いたします。

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【お献立】

◆ 先 付

北海道稚内産
一、毛蟹 鳥貝 オクラ 水茄子 生姜ゼリー
一、毛蟹の春巻き アスパラ 玉葱ポン酢

◆ 吸　物

毛蟹真丈 新取菜二身

◆ 造　り

活毛蟹刺し

◆ 焼 物

焼き毛蟹 酢橘

◆ 蒸 物

毛蟹甲羅蒸し 隠元 旨餡 おろし柚子

◆ 揚 物

毛蟹コロッケ 割りソース

◆ 食 事

一、冷し毛蟹 胡麻味噌ラーメン
一、毛蟹蒸し寿司 赤出汁

◆ 甘 味　

一、宮崎マンゴープリン
一、水ようかん

★お料理の内容は昨年のものになりますので、変更になる場合がございます。

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藍泉シニアソムリエ 齊藤 研一プレゼンツ
「アンリ・ジローの希少キュヴェを愉しむ」

小樽熟成に加え、亜硫酸使用を抑えた自然派的アプローチという
唯一無二の存在感を築いたアンリ・ジロー。
今回は特別な年だけに造ったフュ・ド・シェーヌの希少キュヴェを中心に、
その多彩なラインナップを愉しむ企画です。

齊藤 研一PROFILE
世界最大規模のワインスクールの
立ち上げと運営に携わり、
数々の書籍や雑誌も執筆。
人気漫画やドラマでのワイン監修や
有名俳優への指導も行い、
「彼の誉めたワインは市場から消える」
とも言われた世界の銘酒を飲み尽くす
ワインの達人。
現在は「紀尾井町藍泉」のシニアソムリエとして
活躍する一方、東京農工大学で産学連携
研究員として日本酒の酒造技術の研究
も手掛けています。

2026年 3月28日［土］19：00~21：00
お一人様 38,500 円　（税サ込）
*キャンセルポリシー３日前より１００％
お申込者が参加いただけない場合、代わりの方のお参加を承ります。

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WINE LIST
1） アンリ・ジロー フュ・ド・シェーヌ
2） アンリ・ジロー フュ・ド・シェーヌ ブラン・ド・ブラン2002
3） アンリ・ジロー フュ・ド・シェーヌ ロゼ 2002
4） アンリ・ジロー ラタフィア
※ワインはいずれも50ml

料理
先付　一、胡麻豆腐 雲丹 べっこう餡 山葵
一、蛤コロッケ
造り 本日のお魚
焼物 北寄貝 エスカルゴバター焼き
進肴小鍋仕立て 白魚と山菜 新ごぼう 柳川風
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旬の高級食材を皆さまで食べつくして頂く【旬を食べつくす会】

ミョウバン を一切使用していない無添加の生雲丹は、

ミョウバン特有の渋みがなく甘みを保つので、

口の中に入れた瞬間濃厚な甘みがとろけるように広がります。

今回は蝦夷バフン雲丹と 北ムラサキ雲丹の贅沢な食べ比べや、

新鮮な雲丹本来の 滑らかな舌触りと旨味を存分にお楽しみくださいませ。

皆さまのご予約をお待ちしております。

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◆日時：2026年4月18日(土)18：00開始

◆場所：紀尾井町 藍泉　カウンター

◆参加費：入荷時期の価格により決定いたします

◆ご予約方法：お電話もしくはメールにて承ります
電話：03-3514-1751
E-mail：kioicho@ransen.jp
先着12名様

◆ご予約キャンセルは3日前までにお願い申し上げます。
3日前から当店のキャンセルポリシーに従い、キャンセル料を頂戴いたします。

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【お献立】

◆ 先 付

雲丹と本鮪　醤油ゼリー掛け

◆志のぎ

雲丹と宮崎牛握り

◆ 吸 物

いちご煮

◆ 造 り

雲丹食べ比べ

◆ 焼 物

宮崎牛ローストビーフ　雲丹　豆鼓ソース

◆ 温 物

新牛蒡すり流し　生雲丹

◆ 煮 物

雲丹とレタスしゃぶしゃぶ　ポン酢

◆ 食 事

雲丹蕎麦

◆ 甘 味　 本日のデザート

★お料理の内容は昨年のものになりますので、変更になる場合がございます。

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藍泉シニアソムリエ 齊藤 研一プレゼンツ
「芸術とワインを融合させたムートン・ロートシルト」

五大シャトーのひとつであるだけでなく、
ワイン界のアイコンと言ってよいムートン・ロートシルト。
芸術家によって描かれるアートラベルを普及させたことから、
今年は誰が描くのかを楽しみにしている方も
多くいると思います。今回はラベル作成に至る
秘話とともに、ムートン・ロートシルトの垂直試飲や
多彩なラインナップをお楽しみいただきます。
齊藤 研一PROFILE
世界最大規模のワインスクールの
立ち上げと運営に携わり、
数々の書籍や雑誌も執筆。
人気漫画やドラマでのワイン監修や
有名俳優への指導も行い、
「彼の誉めたワインは市場から消える」
とも言われた世界の銘酒を飲み尽くす
ワインの達人。
現在は「紀尾井町藍泉」のシニアソムリエとして
活躍する一方、東京農工大学で産学連携
研究員として日本酒の酒造技術の研究
も手掛けています。

2026年 2月28日［土］19：00~21：00
お一人様 44,000 円　（税サ込）
*キャンセルポリシー３日前より１００％
お申込者が参加いただけない場合、代わりの方のお参加を承ります。

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WINE LIST
1） バロン・ド・ロートシルト
2） エール・ダルジャン
3） ル・プティ・ムートン2020
4） ムートン・ロートシルト2020
5） ムートン・ロートシルト1993
※ワインはいずれも50ml

料理
先付　一、グリンピース豆腐　雲丹　旨出汁ゼリー
一、山菜お浸し　炙り平目
造り 本日のお魚
焼物 鰆木の芽焼　筍
進肴 黒毛和牛ローストビーフ チリ酢 野菜色々

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旬の高級食材を皆さまで食べつくして頂く【旬を食べつくす会】

美味しい雲丹や貝類を餌とする国産の伊勢海老の身は、

透き通るように美しくぷりぷりとした食感が特徴です。

溶けるような濃厚な味わいでありながら、

のど越しは 心地よい余韻が残ります。

北海道産のタラバ蟹は特に身が 引き締まり旨味が濃く、

大きな脚の身はしっかりとした食感で ボリュームがあります。

ふたつの食材の美味しさを 最大限活かした贅沢な食べ比べをお愉しみくださいませ。

皆さまのご予約をお待ちしております。

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◆日時：2026年3月21日(土)18：00開始

◆場所：紀尾井町 藍泉　カウンター

◆参加費：入荷時期の価格により決定いたします

◆ご予約方法：お電話もしくはメールにて承ります
電話：03-3514-1751
E-mail：kioicho@ransen.jp
先着12名様

◆ご予約キャンセルは3日前までにお願い申し上げます。
3日前から当店のキャンセルポリシーに従い、キャンセル料を頂戴いたします。

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【お献立】

◆ 先 付

南房総産活伊勢海老昆布〆

雲丹　菜の花　トマトゼリー掛け

◆志のぎ

活伊勢海老の飯蒸し　天豆

◆ 吸 物

活伊勢海老真丈     木耳　蕾菜　柚子

◆ 造 り

一、活伊勢海老　醤油漬け

一、天然本鮪　山葵

◆ 焼 物

活伊勢海老唐墨焼き こごみ 筍 椎茸

◆ 煮 物

活伊勢海老 白味噌仕立て 新じゃが芋

◆ 食 事

活伊勢海老カレー

◆ 甘 味　 本日のデザート

★お料理の内容は昨年のものになりますので、変更になる場合がございます。

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