藍泉シニアソムリエ 齊藤 研一プレゼンツ
「抜群の安定感と品質を誇るニコラ・フィアット」

 

パリの高級ホテルや多くの航空会社など、
世界中で愛されるメゾンより醸しだされた名品の数々。
日本の桜をモチーフにした限定ボトルをはじめプレステージクラスの
洗練された至高なるシャンパーニュもお愉しみいただけます。
シャンパーニュと春の食材が織りなす
日本料理のコラボイベントです。
ニコラフィアットアンバサダーをフランスよりお迎えし
セミナー方式で料理とのペアリングでご案内いたします。
一夜限りの特別なひと時を、是非ご体験ください。

 

齊藤 研一PROFILE
世界最大規模のワインスクールの
立ち上げと運営に携わり、
数々の書籍や雑誌も執筆。
人気漫画やドラマでのワイン監修や
有名俳優への指導も行い、
「彼の誉めたワインは市場から消える」
とも言われた世界の銘酒を飲み尽くす
ワインの達人。
現在は「紀尾井町藍泉」のシニアソムリエとして
活躍する一方、東京農工大学で産学連携
研究員として日本酒の酒造技術の研究
も手掛けています。

 

2026年 4月11日［土］18：00~20：00
お一人様 28,000 円　（税サ込）
*キャンセルポリシー３日前より１００％
お申込者が参加いただけない場合、代わりの方のお参加を承ります。

 

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WINE LIST
シャンパーニュ（ペアリング３種　フリーフロー1種）
ニコラ・フィアット ファースト ブルーム オブ サクラ（ペアリング）
ニコラ・フィアット コレクション ビンテージ ブラン・ド・ブラン（ペアリング）
ニコラ・フィアット パルム・ドール（ペアリング）
ニコラ・フィアットレゼルブ・エクスクルーシブ ブリュット（フリーフロー）

 

料理
前菜　　季節の旬菜７種　子持ち昆布 山菜浸し
新玉ねぎ土佐揚げ　クレソン肉巻き
稚鮎春皮揚げ　蟹クリームコロッケ
蛍烏賊辛子酢味噌　おぼろ玉子
お造り　季節の旬魚 カルパッチョ仕立て
焼物　　国産牛炭火焼き 特製ソース
食事　　季節の土鍋炊き御飯 味噌汁 香の物
甘味　　甘味取り合わせ（2種）
※お料理の内容は仕入れの状況により変更になる場合がございます。

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旬の高級食材を皆さまで食べつくして頂く【旬を食べつくす会】

 

この時期は《鮎の最盛期》で『香魚』とも呼ばれ、脂がのるだけでなく

 

香りも楽しめます。しかも若鮎の時期は骨も柔らかく丸ごと美味しく

 

食べられますので、炭火焼きにすればパリパリの香ばしい皮と

 

ふっくらとした天然鮎の身の香りを存分にお愉しみいただけます。

 

鱧の骨切り専用の包丁で皮一枚残して骨を切るのはまさに職人技！

 

お吸い物でふっくらと美しく開く鱧の身は目でも楽しめる一品です。

 

京都に行かずとも紀尾井町藍泉で贅沢に天然鮎と天然鱧をお愉しみ下さいませ。

 

皆さまのご予約をお待ちしております。

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◆日時：2026年6月20日(土)18：00開始

 

◆場所：紀尾井町 藍泉　カウンター

 

◆参加費：入荷時期の価格により決定いたします

 

◆ご予約方法：お電話もしくはメールにて承ります
電話：03-3514-1751
E-mail：kioicho@ransen.jp
先着12名様

 

◆ご予約キャンセルは3日前までにお願い申し上げます。
3日前から当店のキャンセルポリシーに従い、キャンセル料を頂戴いたします。

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【お献立】

 

◆ 先 付

一、鱧と鱧子の塩辛和へ　花穂　揚げ大葉
一、鮎の湯葉包み揚げ　アボカド　肝ソース

 

◆ 吸　物

水雲椀　鱧葛打ち　柚子

 

◆ 造　り

鱧の焼霜造り　梅肉　らっきょう醤油漬け

 

◆ 焼 物

鮎の塩焼き　谷中生姜　諸味噌

 

◆ 煮 物

鱧の霙煮　丸茄子　九条葱

 

◆ 食 事

一、鮎ラーメン
一、鮎の土鍋炊き御飯　香の物　味噌汁

 

◆ 甘 味

本日のデザート

 

★お料理の内容は昨年のものになりますので、変更になる場合がございます。

 

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