割烹
料亭の会席は、板場で仕上げて座敷へ運ばれます。西中洲では、その最後の工程をお客様の目の前に移しました。料理長が目の前で椀を仕上げ、そのままお出しします。
献立の型は紀尾井町のまま。崩したのは距離だけです。
Prologue
蟹と季節を味わう、一席。
東京・紀尾井町の日本料理「藍泉」が、福岡・西中洲へ。
源流は昭和六年、一九三一年。受け継いできた出汁と椀の仕事を礎に、一年を通して、蟹と季節の味わいを一席に仕立てます。
冬は松葉蟹とせいこ蟹。春から秋は北海道の活毛蟹を、甲羅蒸し、甲羅盛り、蟹真丈の椀、毛蟹ごはんと、先付から食事まで一席の会席に仕立てます。
カウンター六席と、最大十名様の個室が一室のみ。料亭の会席を、料理長が目の前で仕上げるカウンター割烹の距離感で、ブルゴーニュとシャンパーニュを中心にしたワインとともに。
会食、接待、大切な方とのひとときに。
Chapter One
こだわり
出汁を引き、椀を仕立て、真丈を擂り、土鍋で炊く。蟹を、日本料理の手仕事で一席の会席に組み上げます。
蟹
冬は松葉蟹とせいこ蟹。春から秋は北海道の活毛蟹。産地と時期を追いかけ、活けで届いたものだけを使います。
蟹真丈の椀、活松葉蟹の洗い、蟹味噌のしゃぶしゃぶ、土鍋で炊く蟹ごはん。茹でて供するのではなく、日本料理の手を一品ずつ入れていきます。
蕎麦
九州では数少ない、本物の手打ち日本蕎麦です。夜の会席では、志のぎに自家製唐墨の蕎麦を。店で仕込んだ唐墨を合わせます。
〆は土鍋で炊いたご飯です。昼の会席の〆は、手打ちの蟹天ぷらそば。単品でもお出ししております。
ワイン
ブルゴーニュとシャンパーニュを中心に、蟹の甘みを覆わないものを選びました。ペアリングは昼の二杯から、松葉蟹に合わせる七杯まで四通り。
日本酒と焼酎もご用意しております。卓上のドリンクリストから、お客様ご自身で選んでいただくこともできます。
The Kitchen
板場
東京・紀尾井町の総料理長 上野陽平が、西中洲でお出しするすべての献立を考案し、監修いたします。その献立を、日々この二人が仕上げます。
Seitaro Oyama
大山 征太郎
料理長大阪のホテルと料亭で仕事を覚え、老舗ホテルの鮨の板場にも立っておりました。北陸のリゾートホテルには十四年。日本海の冬を、香箱蟹とともに過ごしてまいりました。
蟹、鮨、蕎麦。西中洲でお出しするもののすべてに、自分の手が届きます。カウンターの内から、お客様の召し上がる速さを見ながら、一品ずつお出しいたします。
福岡の生まれでございます。長らく関西と北陸で過ごし、このたびずいぶん久しぶりに、戻ってまいりました。
Eisuke Inoue
井上 英介
副料理長出汁で知られる福岡の料理店に十五年。その後、外資系ホテルの和食で副料理長を務め、閑静な一角に建つ一軒家の料理店へ移りました。
出汁と椀で鍛えた仕事でございます。蟹も同じように手がけます。大山と二人、どちらが板に立ってもお出しするものが変わらぬよう、同じ型で仕込んでおります。
生まれも育ちも、この福岡でございます。
カウンターは六席。お客様とのあいだに在るのは、一枚の板だけでございます。
Chapter Three
お席
カウンター六席と、最大十名様の個室が一室のみ。全席禁煙です。
料理長が目の前で仕上げ、そのままお出しします。お一人様からお席をご用意いたします。席料は頂戴しておりません。（写真はカウンターの完成イメージです）
最大十名様まで。会食・ご接待に。夜は個室利用料として一室あたり6,050円（税・サービス料込）を頂戴します。（写真は個室の完成イメージです）
ドレスコードはスマートカジュアル。お子様は昼はご一緒いただけます。夜は小学生以上のお子様よりご案内しております。
Information
店舗情報
- 店名
- 紀尾井町 藍泉 西中洲店（きおいちょう らんせん にしなかすてん）
- 所在地
- 〒810-0002 福岡県福岡市中央区西中洲3-20 連ラウンドビル3階
- 電話
- 092-401-9355
- アクセス
- 地下鉄七隈線 天神南駅より徒歩約6分／空港線 中洲川端駅より徒歩約6分／七隈線 櫛田神社前駅より徒歩約8分
- 営業時間
- 昼 11:30 — 14:30（土・日・祝日は 15:00 まで。11月開始予定）／夜 17:00 — 23:00（コース最終入店 21:00）
- 定休日
- 当面不定休・年末年始
- 席数
- 16席（カウンター6席／個室1室 最大10席）
- 個室
- 1室・最大10名様。夜は個室利用料 6,050円（税・サービス料込、一室あたり）。カウンターは席料なし
- サービス料
- お献立は夜・昼とも税・サービス料込みの価格。お飲み物は税込価格に別途10%
- ドレスコード
- スマートカジュアル
- 喫煙
- 全席禁煙
- お支払い
- VISA／Mastercard／JCB／AMEX／Diners／UnionPay／PayPay／現金（テーブル会計）
- お子様
- 昼は同伴可。夜は小学生以上
- 料理
- 蟹（かに）を主役にした季節の会席と手打ち蕎麦（日本料理・かに料理・カウンター割烹）
- 言語
- 接客は日本語・英語。お品書きは日本語／English／繁體中文／简体中文／한국어
- 開業
- 2026年10月14日 グランドオープン（プレオープン 10月10日〜13日）
地図Map
連ラウンドビル3階。
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Reservation
ご予約
お電話
西中洲店の直通です。プレオープン期間（10月10日〜13日）のご予約も、こちらで承ります。
092-401-9355WEB予約
日付・時間・コースをお選びのうえ、食べログのネット予約よりご予約いただけます。10月14日のグランドオープン以降が対象です。
ご予約はこちら『松葉蟹づくし』について
お電話またはメールにて承ります。要予約です。
nishinakasu@ransen.jp
海外からのご予約
台湾はKKdayとKlook、韓国はMyRealTripとTrip.com、欧米のお客様はPocket Concierge・TableCheck・OMAKASE byGMOより順次ご案内いたします。
キャンセルについて
ご予約日の3日前より80%、前日および当日は100%のキャンセル料を申し受けます。ご連絡のない場合も100%を申し受けます。松葉蟹を使ったコースと期間限定のコースは、3日前より100%を申し受けます。人数の変更につきましても同様に承ります。
アレルギー・苦手な食材
蟹を主役にしたお献立です。アレルギーや苦手な食材がございましたら、ご予約の際にお知らせください。
一休.comレストラン
掲載の準備を進めております。決まりしだい、当ページでご案内いたします。
最終入店
コースの最終入店は21時です。お食事にはおよそ2時間を頂戴いたします。
よくあるご質問
ご予算、個室、当日のご予約、駅からの行き方などをまとめております。
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