割烹
料亭的會席在板前完成後送往座敷。西中洲將最後一道工序移到您的眼前——主廚在您面前完成椀物，直接奉上。
菜單的形制與紀尾井町相同。改變的只有距離。
Prologue
蟹與四季，一席之間。
東京・紀尾井町的日本料理「藍泉」，來到福岡・西中洲。
源流始於昭和六年，一九三一年。在承襲至今的高湯與椀物功夫之上，將蟹與四季的滋味編成一席。
冬季為松葉蟹與松葉母蟹（香箱蟹）。春至秋季則以北海道的活毛蟹，作蟹殼蒸、蟹殼盛、蟹真薯椀物、毛蟹飯，自先付至主食，編成一席會席。
僅有吧台六席與最多十位的包廂一間。料亭的會席，以主廚在您眼前完成的吧台割烹距離呈現，佐以勃根地與香檳為主的葡萄酒。
適合聚餐、招待，以及與重要之人共度的時光。
Chapter One
堅持
引高湯、仕立椀物、研製真薯、土鍋炊飯。以日本料理的手藝，將蟹編成一席會席。
蟹
冬季為松葉蟹與松葉母蟹。春至秋季為北海道的活毛蟹。追隨產地與時節，只使用活體送達者。
蟹真薯椀物、活松葉蟹冰鎮生食、蟹膏涮涮鍋、土鍋炊蟹飯。並非水煮後直接上桌，而是每一道都施以日本料理的手藝。
蕎麥麵
在九州仍屬少見的道地手打日本蕎麥麵。晚間會席在「凌」的位置奉上自製烏魚子蕎麥麵。
晚間的收尾為土鍋炊飯。午間會席的收尾則是手打蟹天婦羅蕎麥麵，亦可單點。
葡萄酒
以勃根地與香檳為主軸，選擇不掩蓋蟹之甘美的酒款。搭配共四種，自午間兩杯至松葉蟹的七杯。
亦備有日本酒與燒酒。您也可自行從桌上的飲品單中挑選。
The Kitchen
料理人
東京・紀尾井町的總主廚上野陽平，構思並監修西中洲店端上的每一份菜單。每天將這份菜單化為料理的，是以下兩位。
Seitaro Oyama
大山 征太郎
主廚在大阪的飯店與料亭習藝，也曾站上老字號飯店的壽司板前。其後在北陸的度假飯店任職十四年，日本海的每個冬天，都與香箱蟹一同度過。
蟹、壽司、蕎麥麵。西中洲店端出的每一道料理，都在他親手所及之處。他站在吧台內側，看著客人用餐的節奏，一道一道地端上。
他出生於福岡。長年在關西與北陸度過，這一次，睽違許久終於回到故鄉。
Eisuke Inoue
井上 英介
副主廚在以高湯聞名的福岡料理店服務十五年。其後於外資飯店的日本料理擔任副主廚，再轉往座落於幽靜一隅的獨棟料理店。
他的手藝由高湯與椀物磨練而成，處理蟹時也是同樣的功夫。與大山兩人以相同的規範備料，無論由誰站上板前，端出的料理都不會改變。
生於福岡，長於福岡。
吧台僅六席。您與料理人之間，只隔著一塊木板。
Chapter Three
座位
僅有吧台六席與最多十位的包廂一間。全席禁菸。
主廚在您眼前完成，直接奉上。一位亦竭誠歡迎。不收席位費。（照片為吧台的完成示意圖）
最多十位，適合聚餐與招待。晚間每間收取包廂費 6,050日圓（含稅與服務費）。（圖為包廂的完成示意圖）
服裝為智慧休閒（Smart Casual）。午間可攜同孩童；晚間恕限國小以上孩童。
Information
店舖資訊
- 店名
- 紀尾井町 藍泉 西中洲店
- 地址
- 〒810-0002 福岡縣福岡市中央區西中洲3-20 連ラウンドビル3樓
- 電話
- +81 92-401-9355
- 交通
- 地鐵七隈線「天神南」站步行約6分鐘／機場線「中洲川端」站步行約6分鐘／七隈線「櫛田神社前」站步行約8分鐘
- 營業時間
- 午間 11:30 — 14:30（週六・週日・國定假日至 15:00。預計11月開始）／晚間 17:00 — 23:00（套餐最後入店 21:00）
- 公休日
- 目前不定期休・年末年初
- 座位數
- 16席（吧台6席／包廂1間 最多10席）
- 包廂
- 1間，最多10位。晚間包廂費 6,050日圓（含稅與服務費，每間）。吧台不收席位費
- 服務費
- 午間與晚間套餐均已含稅與服務費。飲品於含稅價另收10%服務費
- 服裝規定
- 智慧休閒（Smart Casual）
- 吸菸
- 全席禁菸
- 付款方式
- VISA／Mastercard／JCB／AMEX／Diners／銀聯 UnionPay／PayPay／現金（桌邊結帳）
- 孩童
- 午間可；晚間限國小以上
- 料理
- 以蟹（螃蟹）為主角的季節會席與手打蕎麥麵（日本料理・螃蟹料理・吧台割烹）
- 語言
- 店內以日語・英語接待。菜單備有日文／English／繁體中文／简体中文／한국어
- 開幕
- 2026年10月14日 盛大開幕（試營運 10月10日〜13日）
地圖Map
連ラウンドビル3樓。
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Reservation
訂位
電話訂位
西中洲店專線。試營運期間（10月10日〜13日）的訂位亦由此受理。
+81 92-401-9355線上訂位
選擇日期、時間與套餐後，即可透過 Tabelog 線上訂位。適用於10月14日盛大開幕之後。
前往訂位關於「松葉蟹全席」
請以電話或電子郵件預約，需預約。
nishinakasu@ransen.jp
海外訂位
台灣為KKday與Klook，韓國為MyRealTrip與Trip.com，歐美賓客則透過Pocket Concierge・TableCheck・OMAKASE byGMO，將陸續公布。
取消規定
訂位日3天前起收取80%，前一日與當日收取100%的取消費用，未聯絡者亦同。使用松葉蟹的套餐與期間限定套餐，自3天前起收取100%。人數減少亦比照辦理。
過敏與忌口食材
本店菜單以蟹為主。如有過敏或不食用的食材，敬請於訂位時告知。
一休.com Restaurant
刊登準備中。確定後將於本頁公告。
最後入店
套餐最後入店時間為21:00。用餐約需2小時。
常見問題
預算、包廂、當日訂位、交通方式等，整理於此。
查看常見問題