갓포
료테이의 가이세키는 조리장에서 완성되어 방으로 옮겨집니다. 니시나카스에서는 그 마지막 공정을 손님의 눈앞으로 옮겼습니다. 셰프가 눈앞에서 국물 요리를 완성해 그대로 건네 드립니다.
코스의 형식은 기오이초 그대로입니다. 바꾼 것은 거리뿐입니다.
Prologue
게와 계절을 맛보는 한자리.
도쿄 기오이초의 일본요리 「란센」이 후쿠오카 니시나카스로 찾아갑니다.
그 뿌리는 1931년입니다. 그때부터 이어온 다시와 국물 요리의 솜씨를 바탕으로, 일 년 내내 게와 계절의 맛을 한자리에 담아냅니다.
겨울에는 마츠바게(대게)와 세이코게. 봄부터 가을까지는 홋카이도의 활털게를 등딱지 찜, 등딱지 담음, 게 신조 국물, 털게 솥밥으로, 선착부터 식사까지 한자리의 가이세키로 엮어 냅니다.
카운터 여섯 석과 최대 열 분을 모시는 룸 한 실뿐입니다. 료테이의 가이세키를, 셰프가 눈앞에서 완성하는 카운터 갓포의 거리감으로, 부르고뉴와 샴페인을 중심으로 한 와인과 함께.
회식과 접대, 그리고 소중한 분과의 한때에.
Chapter One
철학
다시를 뽑고, 완모노를 짓고, 신조를 갈고, 솥으로 밥을 짓습니다. 게를 일본요리의 손일로 한자리의 가이세키로 엮어 냅니다.
게
겨울에는 마츠바게와 세이코게. 봄부터 가을까지는 홋카이도의 활털게. 산지와 시기를 좇아, 살아 있는 상태로 도착한 것만을 씁니다.
게 신조 맑은국, 활 마츠바게 아라이, 게장 샤브샤브, 솥으로 지은 게살밥. 삶아서 그대로 내는 것이 아니라, 한 품 한 품에 일본요리의 손길을 더합니다.
소바
규슈에서는 흔치 않은, 제대로 된 수타 일본 소바입니다. 저녁 코스에서는 시노기로 수제 가라스미 소바를 내어 드립니다.
저녁의 마무리는 솥밥입니다. 점심 코스의 마무리는 게 튀김 소바이며, 단품으로도 제공해 드립니다.
와인
부르고뉴와 샴페인을 중심으로, 게의 단맛을 덮지 않는 것을 골랐습니다. 페어링은 점심 두 잔부터 마츠바게에 맞춘 일곱 잔까지 네 가지입니다.
사케와 소주도 준비되어 있습니다. 테이블의 드링크 리스트에서 직접 고르실 수도 있습니다.
The Kitchen
셰프
도쿄 기오이초의 총괄 셰프 우에노 요헤이가 니시나카스점에서 내는 모든 코스를 구상하고 감수합니다. 그 요리를 매일 완성하는 것은 이 두 사람입니다.
Seitaro Oyama
오야마 세이타로
헤드 셰프오사카의 호텔과 료테이에서 일을 익혔고, 유서 깊은 호텔의 스시 카운터에도 섰습니다. 그 뒤 호쿠리쿠의 리조트 호텔에서 14년. 호쿠리쿠의 겨울을 세이코게(고바코게)와 함께 보냈습니다.
게, 스시, 소바. 니시나카스점에서 내는 모든 요리에 그의 손길이 닿습니다. 카운터 안쪽에서 손님이 드시는 속도를 살피며 한 접시씩 내어 드립니다.
후쿠오카 출신입니다. 오랜 세월을 간사이와 호쿠리쿠에서 보내고, 이번에 참으로 오랜만에 고향으로 돌아왔습니다.
Eisuke Inoue
이노우에 에이스케
수 셰프다시로 이름난 후쿠오카의 요리점에서 15년. 그 뒤 외국계 호텔의 일식당에서 수 셰프를 맡았고, 한적한 곳에 자리한 단독 건물의 요리점으로 옮겼습니다.
다시와 국물 요리로 다져 온 솜씨입니다. 게도 같은 방식으로 다룹니다. 오야마와 둘이서, 누가 카운터에 서도 내는 요리가 달라지지 않도록 같은 틀로 준비하고 있습니다.
태어난 곳도 자란 곳도 이곳 후쿠오카입니다.
카운터는 여섯 석. 손님과 주방 사이에 있는 것은 나무판 한 장뿐입니다.
Chapter Three
좌석
카운터 여섯 석과 최대 열 분을 모시는 룸 한 실뿐입니다. 전 좌석 금연입니다.
셰프가 눈앞에서 완성해 그대로 내어 드립니다. 한 분도 환영합니다. 자리 이용료는 받지 않습니다. (사진은 카운터의 완성 이미지입니다)
최대 열 분. 회식과 접대에. 저녁에는 룸 이용료로 1실당 6,050엔(세금·서비스료 포함)을 받습니다. (이미지는 룸의 완성 이미지입니다)
드레스 코드는 스마트 캐주얼입니다. 어린이는 점심에는 동반 가능하며, 저녁에는 초등학생 이상부터 안내해 드립니다.
Information
매장 안내
- 상호
- 기오이초 란센 니시나카스점 (紀尾井町 藍泉 西中洲店)
- 주소
- 〒810-0002 후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 니시나카스 3-20 렌 라운드 빌딩 3층
福岡県福岡市中央区西中洲3-20 連ラウンドビル3階
위 일본어 주소를 택시 기사에게 보여 주십시오. - 전화
- +81 92-401-9355
- 오시는 길
- 지하철 나나쿠마선 텐진미나미역에서 도보 약 6분／공항선 나카스카와바타역에서 도보 약 6분／나나쿠마선 구시다진자마에역에서 도보 약 8분
- 영업시간
- 점심 11:30 — 14:30 (토・일・공휴일은 15:00까지. 11월 개시 예정)／저녁 17:00 — 23:00 (코스 최종 입장 21:00)
- 정기휴일
- 당분간 부정기 휴무・연말연시
- 좌석
- 16석 (카운터 6석／룸 1실 최대 10석)
- 룸
- 1실, 최대 10분. 저녁 룸 이용료 6,050엔(세금·서비스료 포함, 1실당). 카운터는 자리 이용료 없음
- 서비스 요금
- 점심·저녁 코스 모두 세금·서비스료 포함. 음료는 세금 포함 가격에 별도 10%
- 드레스 코드
- 스마트 캐주얼
- 흡연
- 전 좌석 금연
- 결제
- VISA／Mastercard／JCB／AMEX／Diners／UnionPay／PayPay／현금 (테이블 결제)
- 어린이
- 점심 동반 가능, 저녁은 초등학생 이상
- 요리
- 게(대게・털게)를 주역으로 한 계절 가이세키와 손수 뽑은 소바 (일본요리・게 요리・카운터 갓포)
- 언어
- 접객은 일본어・영어. 메뉴는 일본어／English／繁體中文／简体中文／한국어
- 개업
- 2026년 10월 14일 그랜드 오픈 (프리 오픈 10월 10일〜13일)
지도Map
렌 라운드 빌딩 3층.
Google 지도에서 열기
Reservation
예약
전화
니시나카스점 직통입니다. 프리 오픈 기간(10월 10일〜13일) 예약도 이곳에서 받습니다.
+81 92-401-9355WEB 예약
날짜・시간・코스를 고르신 뒤, 타베로그 온라인 예약으로 예약하실 수 있습니다. 10월 14일 그랜드 오픈 이후가 대상입니다.
예약하기「마츠바게 풀코스」에 대하여
전화 또는 이메일로 받습니다. 예약이 필요합니다.
nishinakasu@ransen.jp
해외에서의 예약
대만은 KKday와 Klook, 한국은 MyRealTrip과 Trip.com, 구미 고객은 Pocket Concierge・TableCheck・OMAKASE byGMO를 통해 순차적으로 안내해 드립니다.
취소 규정
예약일 3일 전부터 80%, 전날과 당일은 100%의 취소 수수료가 발생합니다. 연락이 없는 경우에도 100%입니다. 마츠바게를 사용한 코스와 기간 한정 코스는 3일 전부터 100%입니다. 인원 변경도 동일하게 적용됩니다.
알레르기·못 드시는 식재료
게를 중심으로 구성한 코스입니다. 알레르기나 피하고 싶은 식재료가 있으시면 예약 시 알려 주십시오.
이큐(Ikyu.com) 레스토랑
게재를 준비 중입니다. 확정되는 대로 본 페이지에서 안내드립니다.
최종 입장
코스 최종 입장은 21시입니다. 식사에는 약 2시간을 예상해 주십시오.
자주 묻는 질문
예산, 룸, 당일 예약, 오시는 길 등을 정리했습니다.
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