11월 — 3월
마츠바게(대게)
일본에서는 산인(山陰) 지방의 항구에서 잡힌 수컷 대게를 마츠바게라 부릅니다. 니시나카스에서는 1.2kg이 넘는 것을 골라, 1인 반 마리 또는 한 마리 통째로 내어 드립니다.
회, 게 신조 맑은국, 게장 샤브샤브, 솥으로 지은 게살밥. 겨울의 주인공입니다.
The Crab Calendar
게의 제철
산지와 시기를 좇아, 살아 있는 상태로 도착한 것만을 씁니다. 후쿠오카에서 계절마다의 게를 한자리의 가이세키로 즐기실 수 있습니다.
10월 — 3월
세이코게(암컷 대게)
대게의 암컷으로, 고바코게라고도 부릅니다. 작지만 감칠맛과 단맛이 진하며, 내자와 외자까지 남김없이 내어 드립니다.
선부의 도사즈 젤리부터. 가을·겨울 스탠다드 코스의 주인공입니다.
봄 — 가을
홋카이도 활털게
봄부터 가을까지는 홋카이도에서 살아 있는 상태로 도착한 털게를 씁니다.
등딱지 찜, 등딱지 담음, 게 신조 맑은국, 털게 솥밥으로, 선부부터 식사까지 한자리의 가이세키로 엮어 냅니다.
시기와 내용은 식재료 수급에 따라 변경될 수 있습니다.
The Craft
게를, 가이세키로 엮다
다시를 뽑고, 완모노를 짓고, 신조를 갈고, 솥으로 밥을 짓습니다. 삶아서 그대로 내는 것이 아니라, 한 품 한 품에 일본요리의 손길을 더합니다.
겨울의 간판은 「마츠바게의 게장 샤브샤브」입니다. 게장을 등딱지 위에 올려 손님 앞에서 마츠바게를 살짝 데쳐 갓 만든 상태로 올립니다. 진한 게장은 마지막에 리소토로 마무리합니다.
셰프가 눈앞에서 완성하는 카운터 여섯 석. 최대 열 분을 모시는 룸도 한 실 있습니다.
셰프 소개
Courses
게 코스
점심과 저녁 코스 가격은 모두 세금과 서비스료를 포함합니다. 음료는 세금 포함 가격에 서비스 요금 10%가 별도로 부과됩니다. 코스 최종 입장은 21시입니다. 내용은 식재료 수급에 따라 변경될 수 있습니다.
저녁 가이세키 코스Dinner
- 게와 계절의 가이세키「미미쇼료」연중 소량 코스 · 총 7품24,000엔
- 세이코게(암컷 대게) 가이세키10월 — 3월 가을·겨울 스탠다드 코스 · 총 8품30,000엔
- 마츠바게(대게) 가이세키11월 — 3월 겨울 한정 · 총 8품 · 1인 반 마리48,000엔
- 마츠바게(대게) 풀코스11월 — 3월 1인 한 마리 · 예약 필수96,000엔
점심 가이세키Lunch
- 점심 가이세키연중 요리 5품과 식사・디저트16,500엔부터
- 점심 한정 마츠바게 코스11월 — 3월 1인 반 마리44,000엔부터
점심 영업은 11월 개시를 예정하고 있습니다. 점심은 예약제입니다.
식사・단품À la carte
- 게 튀김 소바수타 소바에 게 튀김을. 점심 코스의 마무리로도 제공합니다.5,500엔
각 코스 구성의 한 예는 코스 페이지에서 보실 수 있습니다.
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