The Crab Calendar

蟹の暦

紀尾井町藍泉では、蟹を生きたまま仕入れ、季節ごとに一席の会席に仕立てます。赤坂見附にほど近い、ホテルニューオータニの中でお召し上がりいただけます。

11月 — 3月

雄のずわい蟹のうち、山陰の港に揚がるものを松葉蟹と呼びます。藍泉では1.2kg以上の活松葉蟹を仕入れます。

洗い、真丈の椀、焼き蟹、蟹味噌しゃぶしゃぶ、土鍋炊き御飯まで。一席すべてを松葉蟹で仕立てる「松葉蟹づくし」をご用意しています。

10月 — 12月

ずわい蟹の雌で、香箱蟹とも呼ばれます。小さいながら、内子と外子の旨味が濃い蟹です。

北海道産のせいこ蟹を先付の土佐酢ゼリー掛けに。蟹寿司、蟹コロッケまで味わう季節のコースもございます。

1kg超

北海道から活けで届く、1kgを超える毛蟹を使います。

洗い、真丈の椀、甲羅蒸し、クリームコロッケ、土鍋炊き御飯に。黒毛和牛のシャトーブリアンと合わせるコースもございます。

時期と内容は、仕入れにより変わることがあります。

The Craft

蟹を、会席に仕立てる

茹でて供するのではなく、出汁を引き、椀を仕立て、真丈を擂り、土鍋で炊く。日本料理の手を一品ずつ入れていきます。

スペシャリテは、松葉蟹の蟹味噌しゃぶしゃぶ。藍泉特製の出汁と合わせた蟹味噌を甲羅の上に乗せ、お客様の目の前で松葉蟹をしゃぶしゃぶし、出来立てをお出しします。

カウンター12席と、2名様から12名様までの個室が3室。ホテルニューオータニザ・メインアーケード階、紀尾井坂入口すぐです。

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Courses

価格は税込です。サービス料15%を別途頂戴します。お料理は月替わりで、仕入れにより内容が変わることがあります。

夜・昼　蟹の会席Crab Courses

松葉蟹づくし　お献立の例2026年11月のお献立例

ほかのコースと、献立の全文はお献立のページでご覧いただけます。
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ご予約

お電話（03-3514-1751）、または食べログのネット予約で承ります。

福岡・西中洲店の蟹

福岡・西中洲店でも、松葉蟹・せいこ蟹・毛蟹の会席をご用意しています。