11月 — 3月
松葉蟹
雄性松葉蟹（ずわい蟹）中，於日本山陰地區港口上岸者稱為松葉蟹。藍泉選用1.2公斤以上的活松葉蟹。
洗い（冰水生魚片）、真丈清湯、烤蟹、蟹膏涮涮鍋，到土鍋炊飯，整席皆以松葉蟹烹製的「松葉蟹全餐」。
The Crab Calendar
螃蟹的季節
紀尾井町 藍泉以活蟹進貨，依季節將螃蟹烹製成整席會席。在鄰近赤坂見附的東京新大谷飯店內即可品嚐。
10月 — 12月
香箱蟹（せいこ蟹）
雌性松葉蟹，又稱香箱蟹。體型雖小，內卵與外卵的鮮味卻十分濃郁。
北海道產香箱蟹佐土佐醋凍作為先付；亦有可品嚐蟹壽司、蟹可樂餅的季節套餐。
1公斤以上
北海道產特大活毛蟹
使用從北海道活體送達、超過1公斤的毛蟹。
製成洗い、真丈清湯、甲羅蒸、奶油可樂餅與土鍋炊飯。亦有搭配黑毛和牛夏多布里昂的套餐。
時期與內容可能因進貨情況而變動。
The Craft
將螃蟹烹製成會席
不只是水煮，而是熬高湯、做湯品、擂真丈、以土鍋炊飯，一道一道注入日本料理的手藝。
招牌料理是松葉蟹蟹膏涮涮鍋。將與藍泉特製高湯調和的蟹膏放在蟹殼上，在客人面前涮松葉蟹，現做現上。
吧台12席，另有2至12位的包廂3間。位於新大谷飯店 The Main 拱廊樓層，紀尾井坂入口旁。
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Courses
螃蟹套餐
價格含稅，另收15%服務費。料理每月更換，內容可能因進貨情況而變動。
晚間・午間 螃蟹會席Crab Courses
- 松葉蟹全餐11月 — 3月 冬季限定・需預約・1.2公斤以上活松葉蟹¥120,000
- 特大活毛蟹與國產黑鮑4月 — 11月6日 北海道產特大活毛蟹1公斤以上・佐渡產黑鮑¥88,000
- 特大活毛蟹與夏多布里昂北海道產特大活毛蟹1公斤以上・黑毛和牛夏多布里昂¥77,000
- 香箱蟹與季節美味10月 — 12月 當日亦可依人數接受預約¥22,000
松葉蟹全餐 菜單範例2026年11月菜單範例
- 先付北海道產香箱蟹（母松葉蟹） 淋土佐醋凍（柴魚高湯醋）
- 吸物活松葉蟹真丈（蟹肉丸） 嫩蕪菁 柚子
- 造里冰鎮活松葉蟹「洗い」（以冰水冰鎮的生蟹肉）
- 燒物烤松葉蟹
- 主菜活松葉蟹蟹膏湯底涮涮鍋
- 炸物活松葉蟹奶油可樂餅
- 主食山形縣產「雪若丸」米 活松葉蟹土鍋炊飯 味噌湯 醃漬物
- 甜點本日甜點
其他套餐與完整菜單，請見菜單頁面。
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